Salade Lyonnaise

Pour 4 ou 5 pers

8 foies de volaille
250 gr de lard frais
4 oeufs
1 salade frisée
Des croûtons (env. 20 ) frottés d'ail
3 cuil à soupe de vinaigre de xérès
1 tasse de vinaigrette

Préparez la salade (ne garder que les feuilles blanches ou jaunes)
Faites cuire les oeufs mollets (5 mn) dans de l'eau vinaigrée ;
puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide.

Faites revenir le lard coupé en lardons et les foies de volaille
pendant 5 mn dans une poêle (sans MG). Déglacez avec le
vinaigre de xérès.

Mélanger salade, lardons, foies de volaille, oeufs mollets et
croûtons.
Assaisonnez avec la vinaigrette au moment de dégustez.