Blancs en Neige, Coeur de Mangue

Un dessert extra léger, entre tradition et modernité, où le blanc en neige aérien cache un coeur de mangue acidulé et crémeux.

• Préparation : 25 minutes
  
• Cuisson : 10 minutes
  

• Très Facile
  
• Bon marché
  

Ingrédients

pour 4 personnes

• 4 blanc d'oeuf
  
• 440 g de sucre en poudre
  
• 4 mûres
  
• 4 framboises
  
• 2 fraises
  
• 10 g d'ananas victoria
  
• 20 g de pomme granny smith
  
• 60 g de purée de mangue
  
• 750 g de chair de mangue
  
• 45 cl d'eau
  

Préparation de la recette

1. Battez les blancs en neige. Ajoutez 40 g de sucre afin de les serrer comme une meringue.
   
2. Beurrez 4 cercles de 6,5 cm de diamètre sur 5 cm de haut. Répartissez les blancs sur le fond et les bords.
   
3. Versez au centre les fruits et finissez par le coulis de mangue. Lissez avec le reste de blanc monté. Cuisez 3 à 4 minutes à l'autocuiseur ou au cuiseur vapeur.
   
4. Passez la chair d'une mangue au mixeur pour obtenir une fine purée. Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Laissez refroidir. Mélangez la purée de mangue et l'eau sucrée. Turbinez le sorbet.
   
5. Dans une assiette, disposez le blanc, décerclez-le et posez une quenelle de sorbet de mangue à côté.