Sardines en escabèche

1 kg de sardines
Farine
Piment de cayenne
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de cumin
6 gousses d'ail
Sel, poivre,
huile

Nettoyer les sardines (j'enlève l'arrête centrale, mais vous pouvez trouver au rayon surgelé des sardines sans arrête). Les rouler dans la farine.
Les faire frire dans l'huile chaude. Les retirer et les déposer dans un plat creux.
Maintenir la poêle sur le feu, ajouter dans l'huile de friture, l'ail pilé, le paprika, le cumin, le piment de cayenne, sel, poivre. Verser le vinaigre et laisser cuire 2 minutes.
Napper les sardines avec cette sauce.
Se mange aussi bien chaud que froid, sert aussi de kémia.